Chardonnay Botanic Series 2022

Wijnbereiding:

Na de oogst worden de druiven ontsteelt en pneumatisch geperst, wat er voor zorgt dat onder hoge druk de schillen van het sap gescheiden worden. De resulterende sappen bezinken vervolgens gedurende één nacht. Tijdens het rijpingsproces werd 50% in een betonnen ei bewaard, 30% van het sap werd gerijpt in een Sloveens eikenhouten vat en 20% van het sap in roestvrijstalen tanks. Anders dan bij een houten vat is de circulatie van het sap in een betonnen ei continue, omdat het een ronde vorm heeft en geen hoeken blijft het sap in beweging en dus in contact met het bezinksel. Alcoholische fermentatie werd ingezet door geselecteerde gist, op een lage temperatuur (14 graden Celsius). Vervolgens werden de vaten afgetopt en de wijn rijpte 8 maanden op de droesem. Slechts 10% van het uiteindelijke mengsel onderging een volledige Malolactische fermentatie. De blend werd vervolgens gemaakt en de wijn rijpte nog eens 2 maanden verder op roestvrijstalen tanks.