Recioto della Valpolicella

Recioto is een traditionele wijn uit de Valpolicella-streek met een diep rode kleur. Het smaakprofiel van deze dessertwijn is vol, rond met hinten van overrijpe kersen, pruimen en rozijnen. Het bijzondere aan deze wijn komt voort uit zijn rijpingsproces, waarbij hij in zeer beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd. Dit proces verloopt zowel natuurlijk als complex, zonder dat filtratie wordt toegepast.

Productie proces: de oogst is in eind september begin oktober, de druiventrossen worden gedroogd tot januari. Het fermentatie proces duurt ongeveer 30 dagen en wordt gestopt door de wijn te koelen en dat de druiven genoeg suikers overhouden. Vervolgens wordt de wijn 8 maanden op Franse eikenhouten vaten gerijpt en daarna nog zeker 6 maanden op de fles voor verkoop.