Oli de Xàbia - Oligarum

Oligarum is een familiebedrijf uit Jávea (Xàbia), Spanje, dat zich toelegt op de productie van extra vierge olijfolie (AOVE). Het project werd in 2017 opgericht door de broers Juan José en Víctor Sapena, met als doel de eeuwenoude olijfbomen van hun familie te onderhouden en nieuwe variëteiten te introduceren.

Olijfboomgaard en Variëteiten

De boerderij, gelegen tegenover de baai van Jávea, herbergt zowel eeuwenoude als jonge olijfbomen. Naast inheemse variëteiten zoals 'Mançanella' (Villalonga) en Alfafarenca, hebben de broers ook andere soorten geplant, waaronder Picual, Arbequina, Cornicabra, Empeltre en Morrut, om te testen hoe deze zich aanpassen aan het milde klimaat van de Costa Blanca.

Productieproces

De oogst begint half september en eindigt begin oktober, waarbij de olijven vroeg worden geplukt terwijl ze nog groen zijn, om de hoogste kwaliteit te garanderen. De olijven worden met de hand geoogst om te voorkomen dat ze op de grond vallen, wat bijdraagt aan de zuiverheid en kwaliteit van de olie.

Producten

Oligarum produceert verschillende soorten extra vierge olijfolie, waaronder monovariëteiten en coupages. Hun merk "Oli de Xàbia" richt zich op monovariëteiten, terwijl "Oligarum" staat voor hun coupage-oliën, waardoor consumenten de verschillende nuances en smaken van hun oliën kunnen ontdekken.

Samenwerking met Gastronomie

Het bedrijf werkt samen met lokale bedrijven en restaurants en heeft de steun van gerenommeerde chef-koks, zoals Nazario Cano, die een kenmerkende olie van Oli de Xàbia heeft gecreëerd. Deze limited edition extra vierge olijfolie is speciaal ontwikkeld voor zijn gerechten.