Bodegas Asenjo & Manso

De familie Asenjo heeft zich altijd met passie en toewijding gewijd aan de wijnbouw. Deze kwaliteiten zijn door de jaren heen behouden gebleven en zijn van generatie op generatie doorgegeven, van grootvader op zoon. De familie is gevestigd in La Horra, een dorp met een rijke traditie in druiventeelt en wijnproductie, gelegen in het hart van Ribera del Duero. Hier werd ook Teófilo Asenjo geboren, een man die zijn hele leven met liefde en toewijding voor de wijngaarden heeft geleefd. Het is deze passie voor de wijngaard en wijn die hen ertoe bracht om een oud idee tot leven te wekken: het maken van hun eigen wijnen. Het project ontstond toen Jesús Asenjo en zijn broers besloten een wijnmakerij te bouwen, die in 2004 werd opgericht in hetzelfde dorp waar hun voorouders de eerste wijnstokken plantten: La Horra, in de provincie Burgos. Dit gebied wordt internationaal erkend als een van de meest bevoorrechte wijnbouwregio’s, binnen de Denominación de Origen Ribera del Duero, waar verleden, heden en toekomst samenkomen.

De wijnmakerij beschikt over drie kelders: één voor de wijnbereiding, een half-ondergrondse kelder waar Amerikaanse en Franse eikenhouten vaten worden bewaard, en een derde kelder voor het bottelen en etiketteren. De druivenoogst is het beginpunt van elk wijnproductieproces. Afhankelijk van de weersomstandigheden begint de oogst wanneer hun denken dat de druiven hun optimale rijpheid hebben bereikt. De oogst gebeurt met de hand. Het land is ideaal voor wijnbouw vanwege het unieke microklimaat, met plotselinge temperatuurschommelingen tussen dag en nacht (continentaal klimaat), wat zorgt voor krachtige druiven. Dit evenwicht geeft de druif een bijzonder karakter, dat later wordt overgedragen aan de wijn. De oogst vindt plaats in de paar dagen tussen september en oktober. Tijdens de oogst worden de druiven direct aan de wijnstok geselecteerd. De manden vol druiven worden zorgvuldig gestapeld in roestvrijstalen vrachtwagens. De druiven worden daarna van de wijngaard naar de wijnmakerij gebracht, waar ze grondig worden gecontroleerd door specialisten en inspecteurs van de Raad van Toezicht van de Denominación de Origen, waarbij altijd wordt gelet op de kwaliteitscriteria.

Naast de kwaliteit van de druiven spelen vele factoren een rol in het proces: de temperatuur, de gisten op de druiven en de wijnmaker, die dit proces beheerst en optimaliseert. De kelder waar de vaten en flessen rusten, is een rustige ondergrondse ruimte, beschermd tegen licht, geluid en temperatuurschommelingen. Dit geeft de ruimte een unieke sfeer waarin vochtigheid, eikenhout en wijnaroma’s samenkomen.

De wijnen Ceres, Silvanus en Silvanus Edition Limitada ondergaan een rijpingsproces om hun smaak- en geurkenmerken te verbeteren. Bij Bodegas Asenjo & Manso, S.L. worden ze zorgvuldig geselecteerd en moeten ze, voordat ze rijpen, voldoen aan hoge eisen wat betreft tannines, kleur en aroma's.