Paso a Paso Tempranillo & Graciano 2022

Paso a Paso Tempranillo&Graciano is een stevige en gestructureerde rode wijn afkomstig van Tierra de Castilla in het oostelijk deel van La Mancha, geproduceerd door Bodegas Volver dat zijn basis heeft in Pinoso, een klein dorpje in de provincie Alicante met een grote wijnbouw traditie. Het wijnhuis werd in 2004 opgericht door Rafael Cañizares, wijnmaker met een grote reputatie in de streek van La Mancha. De Tempranillo druiven die voor deze wijn worden gebruikt, zijn afkomstig van de oudere Tempranillo wijngaarden van Finca las Cruces die liggen op een hoogte van 650 tot 750 meter. Deze wijngaarden werden geplant rond 1979. De Graciano wijngaard werd slechts 10 jaar geleden aangelegd, nadat bleek dat de omstandigheden in het gebied van Las Cruces ideaal is voor de oorspronkelijk uit de Rioja afkomstige Graciano druif. De zandrijke en arme bodems met weinig capaciteit om water vast te houden leveren een lage opbrengt per wijnstok op. Er wordt gebruik gemaakt van traditionele wijnbouw met minimale tussenkomst en chemische middelen. De oogst van de Tempranillo vindt plaats eind september/begin oktober en die van de Graciano pas in het midden van oktober, nadat is vastgesteld dat de druiven de juiste rijpheid hebben. Men gebruikt inheemse gisten. De druiven worden met de hand geplukt en na de strenge selectie separaat van elkaar gefermenteerd en opgevoed. Na de malolactische gisting word de wijn overgebracht naar Franse eikenhouten tweede en derdejaars Franse eikenhouten vaten uit de Bourgogne en Bordeaux regio's, waarop de wijn 6 maanden rijpt.